Przepisy:
Przepisy kulinarne (unikalne i ciekawe) do wykorzystania ze zbiorów z własnego ogrodu:
SUSZENIE ŚLIWEK WĘGIEREK:
Sposób przyrządzania:
Zbieramy do połowy października śliwki Węgierki (dojrzałe, zdrowe, bez uszkodzeń czy choroby).
Owoce dojrzałe to takie, które same opadły z drzew, a skórka przy ogonku marszczy się.
Usuwamy ze śliwek ogonki.
Myjemy je i blanszujemy przez około 30-60 sekund w temperaturze 80-90°C, czyli zalewamy je wrzątkiem z czajnika i po chwili wodę odlewamy.
Układamy je na kratce piekarnika.
Dla lepszego efektu suszenia śliwek w piekarniku ustawiamy termoobieg.
Przez pierwszy dzień (pierwszą dobę) suszymy je w piekarniku w temperaturze 60°C.
Następny dzień dosuszamy je w normalnej temperaturze pokojowej (w przewiewnym miejscu).
Aby zapobiec nadmiernemu wysychaniu owoców można stosować suszenie przerywane, co wymaga większej kontroli.
- Zimą mamy suszone śliwki, które będą doskonałą przekąską i przydadzą się na kompot. - Smacznego...
DŻEM Z WINOGRON:
Składniki:
1 kg winogron
1/2 kg cukru (lub 1 kg jesli nie używamy Żelfixu)
1 Żelfix Dr Oetkera (najlepszy)
2-3 jabłka lub gruszki
1 litr wody
Sposób przyrządzania:
Proporcje możemy odpowiednio powiększyć. Winogrona gotujemy i przecieramy przez sito. W ten sposób pozbywamy się skórek i pestek. Dodajemy cukier i gotujemy do jego rozpuszczenia. Dodajemy Żelfix i ponownie gotujemy 3-5 min.
Przelewamy do słoiczków i pasteryzujemy. Kiedy mamy ochotę to otwieramy i dodajemy gdzie chcemy.
Prawdziwa pychota - spróbuj, smacznego!
KONFITURY Z JABŁEK:
Sposób przyrządzania:
Jabłka umyj, obierz, podziel na cząstki i wydrąż gniazda nasienne. Następnie przełóż do miski i skrop cytryną. Owoce wrzuć na patelnię, dodaj cukier, zalej wodą i duś na wolnym ogniu około 30 minut, co jakiś czas mieszając.
Przełóż do wyparzonych słoików gorące jabłka do 2 cm od brzegu słoika. Pokrywki obgotuj kilka sekund w wodzie, wyjmij na ściereczkę i osusz, woda sama powinna wyparować. Słoiczki lekko zakręć. Dno dużego garnka wyłóż ściereczką, postaw na niej słoiki i zalej wodą do 2/3 ich wysokości. Gotuj pod przykryciem na wolnym ogniu przez około 10-15 minut. Po pasteryzacji nakrętki mocno dokręć. Słoiczki wyjmij i postaw do góry dnem do czasu ostudzenia. Przechowuj słoiki w chłodnym, zaciemnionym miejscu. Doskonałe zimą do naleśników.
WARZYWA NA GRILL:
Sezon grillowy w pełni, dlatego dla odmiany proponujemy warzywa grillowane, które można podać w formie szaszłyków, pokroić na cienkie plastry (talarki, słupki) lub położyć na ruszt w całości. Ta ostatnia propozycja nie jest jednak najlepsza (wyjątek stanowi kolba kukurydzy), choć bywa często praktykowana podczas ogrodowych uczt.
Jako warzyw, które najlepie sprawdzają się na grillu to:
- cebula,
- cukinia,
- pomidor,
- bakłażan,
- papryka.
Warzywa przygotowywane w całości nie pieką się bowiem równomiernie. Czasem ich zewnętrzna warstwa jest już przypalona, a środek surowy. Warzywa powinny mieć temperaturę pokojową, nie mrożone. Z papryki należy wcześniej usunąć gniazda nasienne, zaś bakłażan powinien być posypany solą i odstawiony do czasu puszczenia przez niego soku. Warzywa na ruszcie wymagają baczniejszej uwagi ze strony grillującego, szybciej bowiem mogą się spalić, co zepsuje ich smak, a do tego jest bardzo niezdrowe. Warzywa miękkie można już ściągać z ognia po 4 minutach, - warzywa twarde – po 10 minutach. Położyć je można na specjalnej tacce aluminiowej lub bezpośrednio na ruszcie. Niektórzy owijają warzywa folią aluminiową. By smak warzyw był wyrazistszy, a jego zewnętrzna warstwa była zabezpieczona przed przypaleniem, warto posmarować produkt niewielką ilością oleju lub oliwy. Można w tym momencie sięgnąć również po dowolne przyprawy lub zioła. - Smacznego...
KISZONE BURAKI:
Składniki:
Buraki dokładnie płuczemy, odcinamy końcówki i kroimy na ósemki (najlepiej wykonywać tę czynność w gumowych rękawiczkach). Następnie wkładamy je do dużego słoika, dodajemy czosnek i przyprawy. Dociskamy i zalewamy
posoloną wodą, tak aby ciecz przykryła składniki. Nie napełniajmy słoja po brzegi, ponieważ podczas kiszenia warzywa zwiększą nieco swoją objętość. Zamknięty słoik pozostawiamy przez kilka dni w chłodnym miejscu - optymalna temperatura kiszenia to około 10 stopni Celsjusza. Gdy na wierzchu pojawi się piana, oznacza to, że rozpoczęła się fermentacja.
Pianę tę trzeba zebrać za pomocą drewnianej łyżki. Po kilku dniach otwieramy słój, zbieramy resztę piany, produkt jest gotowy do spożycia. Buraki wraz z sokiem zużywamy do gotowania czerwonego barszczu, sałatek lub innych dań. Sok z kiszonych buraków można spożywać na surowo jako napój leczniczy - ma silne właściwości alkalizujące, antybakteryjne, antyrakowe i krwiotwórcze. Uwaga: diabetycy nie powinni spożywać dużych ilości buraków, ponieważ są one bogate w cukier.
- 4-5 buraków z ekologicznej własnej uprawy,
- 2 ząbki czosnku razem z łupinami,
- 1 łyżka soli,
- dobrej jakości woda mineralna lub źródlana.
- Można dodać 2 listki laurowe, 2 ziarenka ziela angielskiego, 2-3 ziarenka pieprzu, 2-3 owoce jałowca.
Buraki dokładnie płuczemy, odcinamy końcówki i kroimy na ósemki (najlepiej wykonywać tę czynność w gumowych rękawiczkach). Następnie wkładamy je do dużego słoika, dodajemy czosnek i przyprawy. Dociskamy i zalewamy
posoloną wodą, tak aby ciecz przykryła składniki. Nie napełniajmy słoja po brzegi, ponieważ podczas kiszenia warzywa zwiększą nieco swoją objętość. Zamknięty słoik pozostawiamy przez kilka dni w chłodnym miejscu - optymalna temperatura kiszenia to około 10 stopni Celsjusza. Gdy na wierzchu pojawi się piana, oznacza to, że rozpoczęła się fermentacja.
Pianę tę trzeba zebrać za pomocą drewnianej łyżki. Po kilku dniach otwieramy słój, zbieramy resztę piany, produkt jest gotowy do spożycia. Buraki wraz z sokiem zużywamy do gotowania czerwonego barszczu, sałatek lub innych dań. Sok z kiszonych buraków można spożywać na surowo jako napój leczniczy - ma silne właściwości alkalizujące, antybakteryjne, antyrakowe i krwiotwórcze. Uwaga: diabetycy nie powinni spożywać dużych ilości buraków, ponieważ są one bogate w cukier.
Szybka surówka z jabłka, pory i marchewki:
Składniki:
- biała część z 1 pora,
- 1 jabłko,
- 1 marchewka,
- majonez,
- łyżeczka cukru,
- sól,
- pieprz.
Sposób przygotowania:
- Pora oczyszczamy i drobno kroimy.
- Jabłko i marchewkę obieramy i ścieramy na grubych oczkach.
- Dodajemy 3-4 łyżki ulubionego majonezu i przyprawy.
- Całość dokładnie mieszamy i podajemy ze świeżymi ziemniakami z koperkiem i mięsem duszonym w sosie własnym.
Wskazówki:
Osoby, które nie lubią majonezu, mogą zastąpić go śmietaną 18%.
Wspaniale smakuje jako samodzielne danie, a w dodatku jest niezwykle syta.
Świetny przepis na szybką i zdrową surówkę z majonezem, którą można wykonać w każdej chwili. - Smacznego...
SOKI OWOCOWE I ICH WŁAŚCIWOŚCI:
Dlaczego warto robić soki z produktów ogrodowych i jaki jest ich pożytek dla organizmu wyjaśniamy poniżej. Latem i jesienią możemy czerpać witaminy ze świeżych owoców i warzyw uprawianych na działkach. W pozostałej części roku, w dużym stopniu mogą je zastąpić własnej produkcji eko soki owocowe. Przy tym ważna jest jakość surowców i sposób wytwarzania - aby nie zawierały cukru i sztucznych dodatków (barwników, aromatów, konserwantów). Soki takie zawierają witaminy, minerały oraz wodę organiczną, wnikającą bezpośrednio do komórek i tkanek.
Poniżej przykłady własnych soków ekologicznych i ich walorów smakowych:
Sok jabłkowy:
- dzięki zawartości witamin i polifenoli (przeciwutleniaczy) neutralizuje wolne rodniki, zapobiega nowotworom i starzeniu się skóry.
Sok marchwiowo-jabłkowy:
- reguluje trawienie, wzmacnia włosy, zęby, paznokcie, skórę. Pomaga przy nadczynności tarczycy, zapobiega nowotworom, korzystnie wpływa na oczy, serce i wątrobę, obniża ciśnienie krwi i poziom cholesterolu.
Sok z buraków i jabłek:
- usprawnia krążenie, udrażnia żyły, zapobiega zakrzepom. Dostarcza żelazo, obniża ciśnienie tętnicze, działa alkalizująco i antynowotworowo. Zawarty w nim błonnik reguluje przemianę materii.
Sok aroniowy:
- zawiera bioflawonoidy i rutynę wzmacniające naczynia krwionośne. Aronia reguluje ciśnienie tętnicze, usuwa cholesterol z tętnic.
Sok malinowy:
- wspomaga leczenie chorób - łagodzi ból gardła, obniża gorączkę, wzmacnia przy przeziębieniach. Jest źródłem witamin C, z grupy B, także potasu, wapnia, magnezu, żelaza i błonnika.
Sok z czarnej porzeczki:
- ma dużo witaminy C, ponadto z grupy B, biotynę, kwas foliowy, biopierwiastki. Wskazany jest przy infekcjach wirusowych i zapobiegawczo w okresie grypowym.
Sok jabłkowy:
- dzięki zawartości witamin i polifenoli (przeciwutleniaczy) neutralizuje wolne rodniki, zapobiega nowotworom i starzeniu się skóry.
Sok marchwiowo-jabłkowy:
- reguluje trawienie, wzmacnia włosy, zęby, paznokcie, skórę. Pomaga przy nadczynności tarczycy, zapobiega nowotworom, korzystnie wpływa na oczy, serce i wątrobę, obniża ciśnienie krwi i poziom cholesterolu.
Sok z buraków i jabłek:
- usprawnia krążenie, udrażnia żyły, zapobiega zakrzepom. Dostarcza żelazo, obniża ciśnienie tętnicze, działa alkalizująco i antynowotworowo. Zawarty w nim błonnik reguluje przemianę materii.
Sok aroniowy:
- zawiera bioflawonoidy i rutynę wzmacniające naczynia krwionośne. Aronia reguluje ciśnienie tętnicze, usuwa cholesterol z tętnic.
Sok malinowy:
- wspomaga leczenie chorób - łagodzi ból gardła, obniża gorączkę, wzmacnia przy przeziębieniach. Jest źródłem witamin C, z grupy B, także potasu, wapnia, magnezu, żelaza i błonnika.
Sok z czarnej porzeczki:
- ma dużo witaminy C, ponadto z grupy B, biotynę, kwas foliowy, biopierwiastki. Wskazany jest przy infekcjach wirusowych i zapobiegawczo w okresie grypowym.
